Tagliatelle mit Kalbsgulasch (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 23 %
Kohlenhydrate 36 %
Proteine 40 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 16 %
einfach ungesättigte 51 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	484 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	3 g (≈ 4 %) 4 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	9 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	62 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	11 µg	10 µg
Retinol	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	27 µg (90 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,15 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,17	0,15
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00
Vitamin E	700 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	609 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	700,00	608,70
Beta-Tocopherol	50,00	43,48
Gamma-Tocopherol	910,00	791,30
Delta-Tocopherol	0,00	0,00
Alpha-Tocotrienol	100,00	86,96
Vitamin K	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	2,00	1,74
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00
Vitamin B1 Thiamin	60 µg (20 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	52 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.200 µg (≈ 21 % NW) 21 %	2.783 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.200 µg (≈ 31 % NW) 31 %	4.522 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	360 µg (≈ 6 % NW) 6 %	313 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	130 µg (≈ 9 % NW) 9 %	113 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	3,48
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.046 µg (21 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	910 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Natrium	237 mg (≈ 16 % NW) 16 %	206 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Chlorid	163 mg (≈ 7 % NW) 7 %	142 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg
Kalium	236 mg (≈ 6 % NW) 6 %	205 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	117 mg (≈ 17 % NW) 17 %	102 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	1 mg	1 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.300 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.130 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	2.490 µg (≈ 29 % NW) 29 %	2.165 µg (≈ 25 %) 25 %	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	122 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	130 µg (≈ 4 % NW) 4 %	113 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	100 µg (≈ 3 % NW) 3 %	87 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg
Chrom	2,00	1,74
Molybdän	0,00	0,00

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	9,00	7,83
Zitronensäure	10,00	8,70
Milchsäure	0,00	0,00
Äpfelsäure	10,00	8,70
Weinsäure	0,00	0,00
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	400 mg	348 mg
Glucose (Traubenzucker)	200 mg	174 mg
Fructose (Fruchtzucker)	200 mg	174 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	260 mg	226 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	160 mg	139 mg
Maltose (Malzzucker)	98 mg	85 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	9.650 mg	8.391 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	4.700 mg	4.087 mg
Isoleucin	500 mg (≈ 33 % NW) 33 %	435 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	900 mg (≈ 31 % NW) 31 %	783 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	900 mg (≈ 40 % NW) 40 %	783 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	259 mg (≈ 33 % NW) 33 %	225 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Phenylalanin	500 mg (≈ 161 % NW) 161 %	435 mg (≈ 140 %) 140 %	310 mg
Threonin	500 mg (≈ 44 % NW) 44 %	435 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	117 mg (≈ 39 % NW) 39 %	102 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Tyrosin	386 mg (≈ 21 % NW) 21 %	336 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Valin	600 mg (≈ 31 % NW) 31 %	522 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	700 mg	609 mg
Histidin	391 mg (≈ 52 % NW) 52 %	340 mg (≈ 45 %) 45 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	600 mg	522 mg
Asparaginsäure	1.000 mg	870 mg
Cystein	114 mg (≈ 37 % NW) 37 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Glutaminsäure	2.100 mg	1.826 mg
Glycin	600 mg	522 mg
Prolin	700 mg	609 mg
Serin	500 mg	435 mg
Stickstoff, gesamt	1.800,00	1.565,22

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	450 mg	391 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	7 mg	6 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	50 mg	43 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	280 mg	243 mg
Heptadecansäure	1 mg	1 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	90 mg	78 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	9 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.490 mg	1.296 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	30,00	26,09
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.420,00	1.234,78
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	30,00	26,09
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	10,00	8,70
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	650 mg	565 mg
Omega 3 Fettsäuren	180 mg	157 mg
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	180,00	156,52
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	470 mg	409 mg
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	470,00	408,70
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	1,00	0,87
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	1,00	0,87
Fettsäuren, sonstige	70,00	60,87
Cholesterin	28 mg	24 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,03 g
Rohasche	1,3 g	1,1 g

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